ТПОП

Технология продукции общественного питания

---

19.02.10

Технолог продукции общественного питания – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога на предприятиях общественного питания.

В обязанности специалиста входит осуществление разработки, производство, контроль качества кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. Специалист производит расчет калорийности блюд, суточного рациона. Техник-технолог умеет готовить сложную кулинарную продукцию, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, организовывать производство продукции питания и управлять им. Готовить полуфабрикаты из мяса, рыбы и домашней птицы для сложной кулинарной продукции. Заниматься приготовлением канапе, легких и сложных холодных закусок. Готовить сложные холодные блюда из рыбы, мяса и домашней птицы. Готовить сложные холодные соусы.

Область профессиональной деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

По окончании обучения техники-технологи получают квалификации: повар 3-5 разряда, кондитер 2-4 разряда, бармен 4 разряда.

Объектами профессиональной деятельности являются:

• различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
• первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

• организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• организация производства продукции питания для различных категорий потребителей;
• выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

---

Базовое образование: Основное общее образование (9 классов)

Форма обучения: Очная

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

          Профили подготовки:

Техник-технолог

          Уровень подготовки:

Базовая подготовка

          Вступительные испытания:

Нет